一直以来，鳗鱼在中国乃至世界各地都很受欢迎，素有“水中人参”美誉。中国从20世纪70年代就引进了鳗鱼养殖。编辑查询国家地理标志保护产品网发现，2011年11月30日，江门的”台山鳗鱼”列入了国家地理标志产品保护范畴。同时，国家质检总局认定，台山出口鳗鱼国家级质量安全示范区被授予“全国出口食品农产品质量安全典型示范区”。

台山鳗鱼，台山卖60一斤

据惠农网2015年5月18日发布的题为《国内鳗鱼产地在哪？世界鳗鱼产区分布》报道，广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，占中国大陆的80%，也是最大的鳗鱼出口基地。从江门检验检疫局的公开资料可知，2017年1-11月，经江门口岸出口的“台山鳗鱼”3484吨。

台山鳗鱼的做法有很多种，比如蒲烧鳗鱼、烤鳗鱼、红烧鳗鱼、鳗鱼寿司、鳗鱼炒饭、日式烤鳗鱼等。其中台山的烤鳗鱼出口量也相当大。

一碟300+的炙烤鲜鳗鱼

台山鳗鱼养殖始于1993年，2003年以后，台山市各级政府部门对鳗鱼养殖业进行重点扶持，台山鳗鱼开始逐步发展，成为了国家级的鳗鱼。台山各鳗鱼养殖场，目前是靠收购沿海一带的野生鳗苗维持养殖。

近年来，鳗苗资源越来越紧缺，因此价格也相对有所上涨。中新网1月15日发布消息，由于数量短缺，今年夏天鳗鱼价格必然会进一步上涨。不过，江门出入境检验检疫局此前就表示，会做好质量把关，确保鳗鱼生产的安全卫生，并加强国外贸易技术信息通报，帮助企业以品质和质量安全的突出优势占据国内外市场主导权，掌握国际贸易定价权。