“桐柏香椿”产自南阳桐柏，叶厚芽嫩，绿叶红边，色如玛瑙，香味浓郁，营养丰富，被誉为“山中珍品”。香椿是桐柏的乡土树种，当地在汉代即开始广泛种植，香椿在可供食用的同时，也是园林绿化和保持水土的优良树种，具有良好的生态效益、经济效益和社会效益，现已成为老区农民增收致富的新渠道。

桐柏县位于千里淮河之源，桐柏山腹地，是我国南北气候过渡带，具有得天独厚的生态优势和自然条件，适宜发展香椿种植。近年来，随着市场需求的不断加大，作为高效特色经济作物,香椿得到进一步保护和开发，栽培水平和加工工艺不断提升，种植规模不断扩大。该县由淮源生态香椿产业协会牵头，对香椿实施了标准化种植，产业化加工，品牌化经营，已开发出“香椿茶”、“香椿酱”等特色产品热销北京、上海、山东等多个省市。目前，该县已建成500亩以上标准化基地7个，发展香椿种植面积11000余亩，年产值达5000多万元，带动3000多名老区贫困农民实现脱贫致富。