本期重要农业文化遗产

辽宁省阜新蒙古族自治县谷子旱作栽培系统是以旱地种植谷子（小米）为主的特色旱作农业生态系统。遗产地阜蒙县位于东经122度与北纬42度之间，总面积6264.2平方千米，年降雨量400毫米左右，下辖38个乡镇。核心区化石戈镇243平方千米，涵盖台吉营子、老二色、北八里、来住营子、化石戈、万德号、坤头沟、哈日诺尔8个村。独特的地理环境和气候特点造就了小米生产的优良品质。

骆驼山上杂花草

化石戈的小米好

文/刘廷喜

谷子，古代又称粟、禾、粱等，脱壳后称小米。辽宁阜蒙县栽培小米的历史非常悠久,至少可追溯到新石器时代中期，据阜新市查海文化遗址考证，有8000多年的栽培历史。长久以来，阜蒙县在小米种植的基础上，形成了一系列相关的历史记忆、民俗文化、农业景观、生产技术和独特产品，构成了辽宁省阜新蒙古族自治县谷子旱作栽培系统。2019年，该系统入选第五批中国重要农业文化遗产。

这里的小米很好吃

阜蒙县位于辽宁省西北部，属于半湿润到半干旱的过渡地带。季风大陆型气候和丘陵浅山地形造成这里光照充足、昼夜温差大的特点。这种气候条件有利于谷子光合产物的积累，使籽粒饱满，是种植谷子生产小米的最佳环境。“骆驼山上杂花草，化石戈的小米好。”这是千百年来流传在辽宁西北部民间的口头禅。

遗产地核心区化石戈镇的土壤类型主要是黄白褐土亚类，土层深厚、排水性好、土壤松软，大部分属于肥沃壤土或沙壤土，而且有机质含量较高。小米种植基地的土壤更是蕴含丰富的麦饭石矿物元素。

相传数百年前，位于化石戈镇境内的骆驼山上生长着一种名为杂花草的植物，牛羊嗜食之。岁月流逝，山上的草叶与牛羊粪便随雨水淤积到山根地，使得此地种植的谷子粒大饱满，加工后的小米香甜可口。

独特的地理、土壤、水质、气候环境，造就了化石戈驼谷小米与众不同的特殊风味，其营养十分丰富，富含维生素E和部分矿物质元素，维生素E、钙、铁、硒、锌等含量均明显高于一般小米。化石戈驼谷小米颗粒圆润，外观呈金黄色或者娇白色，色泽亮丽，小米饭绵软，口味清香。熬成粥后味香柔滑，汤汁黏滞醇厚，营养丰富，有一股清香绵长的独特风味。

小米文化底蕴深厚

阜蒙县化石戈驼谷小米栽培历史悠久。阜蒙县沙拉镇北查海村出土的文物中有大量的石制铲型器、石磨盘、石磨棒等原始农耕生产和加工用具。在对其提取的淀粉颗粒的分析中，有50%属于狗尾草属，结合距阜蒙县40公里的兴隆沟遗址出土的7700〜8000年的碳化粟颗粒可以推断，阜蒙县早在8000年前就有谷子栽培。

几千年来，化石戈谷子旱作农业栽培系统在当地传承有序。据考古发掘，在阜蒙县“遗产”区有商周时期的农田灌溉水渠遗址，有辽金元时期运粮城和学田碑出土。在明清时期有蒙古贞部落迁居阜蒙地区从事农耕生产，到清乾隆十九年在骆驼山下种植的小米呈贡清廷。历史变迁，朝代更迭，遗产地的农耕文化传承不断。

长久的种植过程中，阜蒙形成了源于传统农耕生产的多民族融合的传统节日及独特民俗等非物质文化传承。历史上，阜蒙地区凡是王公组织的祭祀敖包和那达慕活动，由王府安排肉粥熬制，如果是区域性农牧民组织的祭祀活动，由组织者安排肉粥熬制。在查干花等地的敖包祭祀和那达慕活动，百人、千人、甚至万人共食肉粥的场面可谓叹为观止。

保留原始小米种植状态

目前，阜蒙县尤其是化石戈地区的原始地理环境和自然风貌未有大的变化，先辈们在生产生活中积累了大量的生产技能和栽培经验，通过提炼总结，形成了一套完整的农业生产系统和知识技术体系。至今，当地仍保留传统的种植品种、传统的种植方法、传统的加工方法。

遗产地有在漫长的生产实践中经自然或人工选择形成的适应当地自然环境的系列谷子品系，也是不可多得的种子基因库。传统的谷子品种主要有毛毛谷、红苗子、齐头白、五尺高、二白谷、独杆紧、叉子红、花花太岁、绳子紧、兔子嘴、长脖雁、金镶玉、老来白、老虎尾等50多个品种。其共同特点是株高、生长期短、耐瘠薄、抗旱、抗倒伏，适应性强。生产的小米有黄、白、红、橙、绿等各种颜色，均以米粒小、米质好、具有一种天然的香味而深受消费者称赞。

阜蒙县仍然保留“分缴耕作、隔沟灌溉”等传统谷子种植技术和代代传承至今的传统旱作农业生产和粮食加工工具。目前，宏建米业公司和当地农民仍然延续着传统的生产栽培模式进行小米生产。采用传统的谷子品种、完全施农家肥、人工拔草（不施除草剂）、用生物杀虫灯除虫或人工除虫等绿色生产方式，因而造就了化石戈小米与众不同的特殊风味。

一直以来，化石戈镇的宏建米业公司和当地农民始终坚守传统的绿色生产方式，种植传统谷子品种，尽管市场上的谷子新品种一代胜过一代，亩产早已突破千斤以上，可是他们种植的传统谷子亩产量只有300斤左右。生产高品质小米、坚守儿时的味道、保住一份乡愁是这里农民的意愿，也是当地小米经营企业的定位。

截至2018年，阜蒙县谷子种植面积25万亩，化石戈镇种植面积5万亩。近年来，驼谷小米获得农产品地理标志登记，被评为辽宁省著名商标、阜新市十大旅游商品。

农遗佳肴

驼谷小米营养价值丰富。米粒饱满，籽粒大小色泽一致。小米饭软滑可口，清香绵长，营养丰富。东北地区妇女生孩子、病人做手术、胃肠病患者、身体虚弱者，尤其是糖尿病患者等常常食用小米饭。

在长期的生产生活中，小米美食越来越多，小米被做成黏豆包、小米酒、饴糖、三合面饼子、煎饼等多种食品。驼谷小米传承着农民—土地—谷物相融合的农耕文化的精华！

作者系辽宁省阜蒙县政府副县长、辽宁省农业农村厅二级巡视员 刘廷喜

编辑：实习编辑 成以晋

来源：《农产品市场》2020年第7期

指导单位：农业农村部农村社会事业促进司